西国分寺の小さなカフェ
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Mousse au kirsch

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7月16日〜9月5日まで夏休みとさせていただきます。

『365 JOURS DE CUISINE』21 janvierー誤訳の恐れあり〼
☆キルシュムース(6人分)
サクランボジャム 2瓶
生クリーム 250g
チェリーブランデー 1カップ
板ゼラチン 5枚
アングレーズ用
砂糖 125g
卵黄 4個分
牛乳 250ml
キルシュ 1カップ
①アングレーズクリームを作る。
ボウルに卵黄と砂糖を入れてヘラで白っぽくなるまで混ぜる。
②牛乳とキルシュを沸騰させて①に加え、混ぜて鍋に漉し入れる。沸騰させないよう弱火で煮る。
③クリームがヘラを覆うようになったら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを溶かして冷ます。
④生クリーム、ジャム、ブランデーを一緒に泡立て、③に加える。
⑤ババロワ型に流し入れ、固まらせる。
⑥⑤の上に溶いたサクランボジャムを広げて冷やす。
⑦サクランボを飾り、冷たいうちにサーブする。
*最近、フードサルベージなるものに興味を引かれ、一人実践してみんと思い、このレシピを大胆にも杏ジャムと杏露酒と寒天で作るという暴挙に出てみました。結果、寒天の特性が立った、ムースの食感とは程遠いものが出来上がりました。寒天はほんの少しでもかっちり固まります。味の方向としては悪くないので、ここはやはりゼラチンで作るのが正解です。

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by mamemamecafe | 2016-08-07 06:27 | レシピ