西国分寺の小さなカフェ
by mamemamecafe
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
カテゴリ
全体
献立
お知らせ
まめ日記
ブログ
レシピ
まめカフェ案内
未分類
最新の記事
Annonce
at 2017-09-25 11:49
Omelettes cres..
at 2017-08-09 13:12
Pommes paille
at 2017-08-03 11:07
Gâteau de riz ..
at 2017-08-01 15:33
Croquettes d'o..
at 2017-07-23 05:52
以前の記事
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
more...
検索
外部リンク
ブログジャンル
日々の出来事
画像一覧

Pommes duchesse et pommes marquise(appareil à croquettes)

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』25 janvierー誤訳の恐れあり〼
☆ポムデュシェスとポムマルキーズーコロッケの種(4人分)
ジャガイモ 800g
バター 80g
卵 1個
卵黄 3個
塩、胡椒、ナツメグ
マルキーズ用にケチャップ 大さじ8
①コロッケの種を作る。
皮をむいて4つ割りにしたジャガイモを20分塩茹でし、水を切ってつぶす。
②鍋に①を入れて弱火にかけ、バターを加える。火を止めて卵と卵黄を加える。
塩、胡椒、ナツメグを加える。
③②を小さく丸めて卵とパン粉をまぶして5分間揚げる。
ひき肉、ハーブ、粉チーズなど好みの風味を加えて楽しめる。
・ポムデュシェス:②を大きめの口金をつけた絞り袋に入れ、バターを塗った天板の上に好みの大きさと形に絞り出し、表面に溶き卵を塗り、190℃で10分間焼く。
・ポムマルキーズ:②にケチャップを加えて上記と同様に焼く。
*デュシェスが公爵夫人、マルキーズが侯爵夫人のこと。なぜこの名前がついているのかわかりませんが、庶民的なマッシュポテトを美しく焼いて格上げしたということでしょうか。庶民の私はマッシュポテトのままが好きです。マッシュポテトが余った時の活用法にいいかもしれません。

[PR]
by mamemamecafe | 2016-10-03 05:56 | レシピ