西国分寺の小さなカフェ
by mamemamecafe
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Tourte aux pommes de terre

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』28 janvierー誤訳の恐れあり〼
☆ジャガイモのパイ(8人分)
パートブリゼ 350g
ジャガイモ 1.5kg
生クリーム 400ml
塩、こしょう、エルブドブロヴァンス
バター 60g
パイ皮に塗る卵黄 1個分
①ジャガイモの皮をむき、1〜2mm厚さの薄切りにする。水にさらしてでんぷんを取り除く。3/4量を塩茹でする。茹ですぎないように冷水にとる。
②パートブリゼを150gと200gに分ける。150gの生地を伸ばして、型の大きさに切る。(タルト型を押し付けて切るとよい)この生地はパイのフタになる。200gの生地を伸ばしてタルト型に敷き、フォークでピケする。
③タルト型の底に1層目のジャガイモを敷き詰め、生クリームとバターの半量を加え、塩、こしょう、エルブドブロヴァンスをふる。2層目も同様にする。
④タルトの外側の縁を少し押し下げて卵黄を塗る。フタ用の生地でタルトを覆い、縁を軽く押し付けてくっつける。
⑤刷毛で表面に卵黄を塗り、中央に小さな穴をあける。ナイフで下まで切らないように切り込みを入れる。
⑥180〜210℃のオーブンで35分焼く。

*ジャガイモと生クリームとパイ生地という黄金の組み合わせ。いずれも如何なる素材も受け止める懐の深さがあるので間違いありません。寒い日にオーブンから出てくるのを見ただけで幸福感に包まれそうです。ジャガイモだけという潔さがまたよし。

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by mamemamecafe | 2016-11-24 10:42 | レシピ