西国分寺の小さなカフェ
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Potée morvandelle

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』29 janvierー誤訳の恐れあり〼
☆モルヴァン地方のポテ(4人分)
豚の肩甲骨付きの肉 1枚
モルトソーセージ 1本
低脂肪の脂身 250g
小さいハム 1塊
キャベツ 1個
人参 6本
玉ねぎ 3個
ポロ葱 小6本
かぶ 6個
ジャガイモ 6個
インゲン 250g
水 2.5ℓ
ブーケガルニ 1束
こしょう
①豚肉、脂身、ハムを丸1日塩抜きする。
野菜の皮をむく。大鍋に、肉、脂身、ハムを入れ、かぶるぐらいにみずを注ぎ沸騰させる。
②外側の葉と芯を取って4ツ割りにしたキャベツ、人参、玉ねぎを丸ごと入れる。コショウをふる。塩は入れない。季節の芳しいハーブのブーケガルニを加える。
③蓋をして2時間とろ火で煮る。
かぶ、ポロ葱、インゲン、ジャガイモ、穴をあけたソーセージを加え、さらに30分煮る。
④お皿に野菜と肉を別に盛り、(場合により田舎パンのスライスを敷いた)スープ皿にブイヨンを注ぐ。

*モルヴァン地方とはフランス中部の森林地帯、ポテとは豚肉と野菜を煮込んで作るスープ料理。ということで、ポトフの仲間のようです。「ポトフを作る」と言うと、子供はあまり喜ばないし、地味な印象で作る方もテンション低めで作り始めるのですが、丸ごとの野菜や肉をガンガン入れていると原始的な楽しさがあり、スープを一口飲めば、滋味溢れる美味しさにしみじみと幸せを感じられます。

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by mamemamecafe | 2016-12-09 17:49 | レシピ