西国分寺の小さなカフェ
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カテゴリ:レシピ( 74 )

Huitre au champagne

☆講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/28(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)5/26(金)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』7 févrierより翻訳
☆牡蠣のシャンパン風味(4人分)
牡蠣 24個
エシャロット 1本
シャンパン 1カップ
バター 100g
生クリーム 大さじ1
ほうれん草の葉 24枚
白コショウ
①牡蠣の殻を開けて身を外し、冷やしておく。殻は洗って乾かす。
②ほうれん草を洗い、1分湯がいて水気を切る。
③殻を大皿か個別に盛り付けるが、安定するように皿の底に粗塩を厚く敷く。弱火のオーブンに入れて保温する。
④厚底鍋にエシャロットの薄切りを入れて、シャンパンを注ぎ、煮詰める。塩味をつけるため牡蠣の水分大さじ1でのばし、火を止めて、あるいは湯煎にかけてバターと生クリームを加え混ぜ、コショウをふる。
⑤オーブンから殻を取り出し、各殻にほうれん草を敷き、牡蠣をのせる。
⑥④のシャンパンバターを振りかけてすぐにいただく。
牡蠣の身とほうれん草、煮詰めたシャンパンの絶妙な組み合わせにあっと驚くだろう。シャンパン風味の牡蠣はパーティーの忘れがたい前菜にもなる。

*牡蠣はどちらかというと苦手分野であるので、ホタテで作ってみました。ホタテのあの束からほぐれる感じが好きです。同じ理由で裂けるチーズやカニカマ、エノキなんかも好きです。少し違いますが、バウムクーヘンが大好きなのはあの層があるからで、同じ味でも層になっていなければこの地位はないはずで、層にすることを思いついたドイツ人よ、ブラボー!

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by mamemamecafe | 2017-04-20 17:57 | レシピ

Tourte de volaille

☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/28(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』6 févrierより翻訳
☆肉パイ(8人分)
鴨肉 200g
鶏レバー 100g
ジロルダケ 150g
豚胸肉 300g
鶏ささみ 200g
生クリーム 100g
牛乳 100ml
コニャック 1杯
卵 1個
エシャロット 1本
バター クルミ大
パセリ 1本
塩、こしょう
パイ生地 500g
バター、生地用の卵 1個
①前日にスライスした鴨肉、ひき肉にした豚肉、鶏ささみをコニャックとみじん切りにしたパセリ、塩、こしょうでマリネする。
②鶏レバーをスライスし、塩、こしょうを加えた牛乳に漬け込む。
③翌日、エシャロットの薄切りをバターで炒め、肉をマリネ液ごと数分間炒める。
④生クリーム、卵、レバー、ジロルダケを加えてよく混ぜる。オーブンを200℃に余熱する。
⑤冷蔵庫に1時間おいたパイ生地を2枚の円形に延ばす。
⑥1枚のパイ生地に④をのせて、もう一枚で覆い、縁をくっつける。
⑦生地を飾り、溶き卵を塗る。
⑧バターを塗ったオーブン皿にのせて45分間焼く。

*鶏肉だけで作りましたが、それでもコッテリしています。鴨と鶏と豚とレバーを一つの料理に使うという発想はさすが肉食文化のなせる技です。

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by mamemamecafe | 2017-04-17 18:41 | レシピ

Blanquette de pommes de terre à la grecque

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。
☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』6 févrierより翻訳
☆ギリシャ風ホワイトシチュー
ジャガイモ 800g
ベーコン 120g
レモン汁、ライム汁 各1個分
ニンニク 2片
マッシュルーム 150g
ビーフブイヨン
ブーケガルニ 1束
サワークリーム 100g
塩、こしょう、コリアンダーシード、パプリカ
①ジャガイモの皮をむき、角切りにする。
②ベーコンをスライスして長方形に切る。
③マッシュルームをきれいにし、大きさにより2〜4つ切りにする。
④鍋を弱火にかけ、ベーコンを3分焼き、マッシュルームを加えて2分炒める。
⑤ジャガイモとニンニクの薄切りを加え、ブーケガルニ、コリアンダーシードも加える。
⑥レモンとライムの果汁を加え、ひたひたにビーフブイヨンを加える。
⑦蓋をせずに20分間とろ火で煮込む。
⑧サワークリームを加える。ブーケガルニを取り出し、塩、こしょうで調味する。
⑨さらに5分煮て、パプリカをふって熱々をいただく。

*柑橘の酸味がギリシャ風ということでしょうか。サワークリームまで加わり、どれだけ酸っぱいかと危惧しましたが、それほどでもなく、ジャガイモをさっぱりいただけます。ほんのり甘いクリームシチューだと思って食べたら、予想を裏切られて怒りを感じる人もいるかもしれません。驚きが怒りにつながることがままありますから。

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by mamemamecafe | 2017-04-10 11:38 | レシピ

Charlotte marquise au chocolat

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』5 févrierより翻訳
☆シャルロットマルキーズショコラ(8人分)
ブラックチョコレート 200g
水 1/2カップ
バター 100g
卵 3個
粉糖 100g
柄杓形のビスケット 1箱
塩 ひとつまみ
バター(型用)
①チョコレートと水を鍋に入れて弱火で溶かす。
②バターをポマード状に練る。卵白と卵黄を分ける。
③バターに卵黄を1個ずつ加える。粉糖を加えて混ぜ、均一でなめらかな生地になるまで混ぜる。
④卵白に塩ひとつまみを入れて固く泡立てる。
⑤③に④を加え混ぜ、バターを塗ったシャルロット型に流し入れる。
⑥型から外した時に底になるようにビスケットを上に並べる。
⑦冷蔵庫で一晩おき、熱湯を入れたボールに型を浸けて、お皿の上に返して型から外す。

*ねっとりと濃厚なチョコレートクリームが口いっぱいに広がります。ここで使うビスケットは軽いものだと思いますが、普通のビスケットを最初から底に敷いて上から流し入れました。ちょうどよく湿ったビスケットがまた美味しい。モソモソして喉が乾くビスケットをこんなふうに活用するのが好きです。



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by mamemamecafe | 2017-04-06 16:31 | レシピ

Quenelles de brochet

まめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』5 février よりー誤訳の恐れあり〼
☆カワカマスのクネル(5人分)
カワカマスの切り身 400g
クネル:小麦粉 175g, バター 175g, 牛乳 250ml, 卵 4個、塩、こしょう
Nantuaソース:バター 50g, 小麦粉 大さじ1、牛乳 500ml, 生クリーム 150g, ザリガニバター150g, コニャック 大さじ1、ナツメグ ひとつまみ、塩、こしょう
①カワカマスの切り身をすりつぶしてポマード状にして濾す。
②鍋に牛乳、バター、塩、こしょうを温め、小麦粉を加える。木べらで混ぜながら、鍋に生地がくっつかなくなるまで弱火で火を通す。
③火を消して、卵を1個ずつ加える。①を加えて味を調える。
④スプーンで生地をだんご状にして、沸騰した湯に塩を加えて8分ゆでる。オーブンを210℃に予熱する。
⑤ソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を色づくまで炒め、混ぜながら牛乳を加える。数分したら生クリームとザリガニバター、コニャック、ナツメグ、塩、こしょうを加える。
⑥バターを塗ったグラタン皿にクネルを並べてソースをかける。210℃で20分焼く。この伝統的な一皿を堪能あれ。

*要はおでんだねで見かける魚肉ボールのようなものかと思い、たまたま生活クラブのカタログにあった魚肉入りのカボチャボールを使って作ってみましたら、悪くなかったのですが、この料理のポイントはザリガニバターだと思うのですが、もちろんないので普通のクリームグラタンの趣でした。ふぅっ。ちなみにNantuaはローヌアルプ地域。

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by mamemamecafe | 2017-03-27 15:03 | レシピ

Fondue bourguignonne

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まめカフェマルシェにお越しくださった皆さま、ありがとうございました。
次回は7/14,15の予定です。お楽しみに!

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』4 févrierー誤訳の恐れあり〼
☆ブルゴーニュ風フォンデュ(6人分)
ランプ肉(牛の臀肉) 1.2kg
ピーナッツオイル 1ℓ
塩、こしょう
①肉を大きめの角切りにする。
②鍋にオイルを入れて温める。コンロにかけ、はじめは強火にしてから弱める。
③味が引き立つよう、肉に塩、こしょうする。
④フォンデュ用フォークに肉片を刺して、温めたオイルに沈める。
⑤フォンデュに使ったフォークは油を通して熱くなっているので、食べる時にはフォークを変えるのを忘れずに。
ブルゴーニュ風では伝統的にマヨネーズベースのソースとともにいただく。マスタードも用意する。

*肉と油ですが、意外にあっさり食べられるのではないかと予想します。揚げるのではなく油で温めて食べる牛肉とはどんなものでしょう。いつか、ごま油でやってみたい気もします。

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by mamemamecafe | 2017-03-19 11:36 | レシピ

New lagoon

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

3月10日(金)・11日(土)10時半〜15時(11日は16時)
第11回 まめカフェマルシェを開催します!
入学入園グッズなど春の雑貨やお菓子が満載です。ぜひお越しください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』4 févrierよりー誤訳の恐れあり〼
☆New lagoon
ラム酒、ブルーキュラソー、Batida de Coco 各同量
①シェーカーの半分まで砕いた氷を入れる。
②ラム酒、キュラソー、ココナッツリキュールを注ぎ、20秒間振る。
③グラスに大きな氷塊をいれ、砕いた氷が入らないように注ぐ。
このカクテルは2〜4人分でストローをさして出す。
他のレシピではレモン汁を入れるものもあるが、美しく深みのあるブルーキュラソーが変色するので入れない。

*バーに行って一人でカクテルなど飲んでみたいものです。2月のレシピですが、フランス人はこのカクテルを飲み、夏のバカンスに思いを馳せつつ暗く長い冬をやり過ごすのでしょう。今の私は蒸し暑い夏を思うだけでげんなりします。

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by mamemamecafe | 2017-03-05 07:57 | レシピ

Flammèche aux poireaux

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』3 fevrierよりー誤訳の恐れあり〼
☆ポロ葱のタルト(6人分)
パートブリゼ 200g
ポロ葱 800g
卵 3個
生クリーム150ml
グリュイエールチーズ 70g
牛乳 200ml
小麦粉 小さじ1
塩、胡椒、ナツメグ
①粉をはたいたタルト型にパートブリゼを敷き込む。底にフォークでピケしてアルミ箔で覆い、240度のオーブンで5〜7分空焼きする。
②ポロ葱の緑色の部分を2/3ほど落として、皮をむき、薄切りにする。
ぬるま湯で洗って水気を切る。クルミ大のバターで弱火で炒める。塩、こしょうし、水気を切る。
③タルト型に⑤をのせ、チーズをふりかける。
④牛乳、生クリーム、卵、粉、塩、こしょう、ナツメグをよく混ぜて漉す。
⑤タルトに流しいれ、210度のオーブンで約20分焼く。

*Flamicheとはベルギー及び北フランス地方の伝統的なタルトのこと。長ネギで作りましたが美味しくできました。フランスで、長ネギの代わりにポロ葱を薬味に使ったことがありますがやっぱり合いません。慣れ親しんだ味覚、食文化ということで思い出すのはこんにゃく。外国人にとってこんにゃくの存在は摩訶不思議なのではないでしょうか。

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by mamemamecafe | 2017-02-24 15:30 | レシピ

Truites au bleu à l'ancienne

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』3 févrierよりー誤訳の恐れあり〼
☆鱒のクールブイヨン煮(4人分)
鱒 1切れ200〜250gを4切れ
水 2ℓ
ワインビネガー 3カップ
バター 150g
レモン汁 2個分
塩、こしょう

クールブイヨン煮は難しくはないが、活きの良い鱒がないと美味しくできない。
①自分で鱒を釣れたら一番いいのだが、そうでない場合は、いけすのある魚屋でまだ生きている鱒を買う。
②鱒の皮の粘着物質による美しい色が失われないよう、鱒をあまりさわらないようにする。
③水を沸騰させ、ワインビネガーを加えたらすぐに鱒を湯に沈める。
鱒が縮んで、皮に裂け目が入り、青みを帯びた色になる。5分以上は火を通さない。
④その間に、弱火でバターを溶かし、レモン汁と塩、こしょうで調味する。
⑤鱒の水気を切り、温めたお皿に盛り付け、④のソースをかける。

*鱒は釣れないし、新鮮な鱒も手に入らない。試作を諦めかけた時、これはいわゆる鮭の水煮ではないかと思い、新鮮とは対極にある保存性抜群の鮭缶で試してみることを思いつきました。結果、鮭缶のクセが強くて食べられないという事実を前に、私は魚介類が苦手なのだから、魚は体にいいから食べなくては、という思い込みからそろそろ自分を解放してもいいのではないかという気づきがもたらされたのでした。

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by mamemamecafe | 2017-02-18 16:32 | レシピ

Bouchées dessert

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』2 février よりー誤訳の恐れあり〼
☆一口パイ
一口パイ 6個
季節のフルーツ各種 500g
カスタードクリーム:牛乳1/3ℓ、砂糖 50g、小麦粉 30g、卵黄 2個、全卵 1個、バニラ 1本
①ボウルに全卵と卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
②小麦粉を加えてよく混ぜる。
③牛乳とバニラのさやを沸騰させる。バニラを取り出し、②に少しずつ加えてヘラかホイッパーでよく混ぜる。
④鍋に入れて弱火にかけて絶えずかき混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。
⑤その間に、一口パイを150℃のオーブンで温める。
⑥果物をサイコロ状に切る。
⑦パイの高さの1/3までカスタードクリームを入れてフルーツを飾り、時間をおかずにいただく。
お菓子とフルーツサラダの中間のようなこのパイは繊細なアントルメである。

*アントルメとは、チーズの前に出される甘い料理のこと。フランス料理のコースでは、肉や魚をガッツリ食べた後にチーズが出される。もう入らないと思いきや、意外に食べられてしまう。その後にまたデザートもあり、一体どれだけ食べることやら。


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by mamemamecafe | 2017-02-08 15:12 | レシピ