西国分寺の小さなカフェ
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Crème caramel à l'orange

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。

☆講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 6/15,22,29(木)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)6/20(火)・7/6(木)
・わらべうた(坂野知恵)6/7・7/5(水)
・七夕の会(haha no te) 7/7(金)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。
・手作りマルシェ 7/14(金)・15(土)

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』11 févrierより翻訳
☆オレンジ風味のキャラメルプリン
キャラメル:砂糖 200g、オレンジ果汁 1個分
プリン:卵 4個、卵黄 2個、砂糖 150g、牛乳 800ml、コアントロー 1杯
①プリン生地を作る。オムレツを作るときのように卵をかき混ぜる。ごく弱火にかけて砂糖を加え、次に牛乳を少しずつ加える。卵が固まらないようにする。
②よく混ざったら、瓶に入れて2分ほど振る。コアントローを加えてさらに30秒ほど振る。
③砂糖とオレンジ果汁でキャラメルソースを作る。ラムカン(小さい器)の底5mmの高さまで注ぎ、①を注ぐ。
④50分間蒸す。
このオレンジ風味のデザートは器のままか、お皿に返していただく。

*プリンの最大の難関はキャラメルで、いつも「これでいいのか?」と思いながら、おそらくもう一歩焦がすべき手前でやめてしまい、トロトロになってしまう。焦げを食べるとガンになる、という声が頭の隅でチラついて、何であれ焦げには慎重なはずが、気づくとよく焦がしている。ともあれ、このオレンジ風味のキャラメルは美味しい!プリンは断然手作りに限る!と作った時は思うが、なかなか作らない。
このレシピ中、瓶に入れて振ると訳してみたが、果たして正しいのかどうか??
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# by mamemamecafe | 2017-06-13 14:11 | レシピ

Tourte au céleri et au jambon

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☆講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 6/15,22,29(木)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)6/20(火)・7/6(木)
・わらべうた(坂野知恵)6/7・7/5(水)
・七夕レッスン(haha no te) 7/7(金)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』11 févrierより翻訳
☆セロリとハムのタルト(4人分)
パイ生地 180g
セロリ 1本
ハム 150g
グリュイエールチーズ 100g
卵黄 2個+1個(パイ生地用)
生クリーム 200ml
塩、こしょう
①セロリの茎と葉を分けて筋を取り、洗う。5mmにスライスし、葉はみじん切りにする。
②バターでスライスしたセロリを炒めて塩、こしょうし、水気を切る。ハムを細かい角切りにする。
③パイ生地を2等分(80gと100g)にする。
80gの生地をのばし、型と同じ大きさのセルクルで抜く。タルト型を逆さにして押し付けて切り抜いてもよい。タルトの蓋になる。
④100gの生地を粉をはたいたタルト型に敷き、底にフォークで穴をあける。
⑤ボウルにセロリ、茹でた葉、ハム、チーズ、卵黄、生クリーム、塩、こしょうを混ぜる。
⑥タルト型に⑤を注ぎ入れ、外側の生地を内側に少し折り込み、卵黄を塗る。タルトの蓋の縁に卵黄を塗り、軽く押し付けながら覆う。刷毛で卵黄をパイ生地全体に塗り、ナイフの刃の反対側で飾りをつける。180〜210℃のオーブンで40分焼く。

*セロリは軽く炒めたり、少し火を通した方が美味しくなる気がします。生野菜をバリバリ食べるより、マリネしたりしてちょっとしんなりしつつも歯ごたえがあるのが好きです。卵黄と生クリームだと濃厚すぎるので、全卵と牛乳で割りました。

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# by mamemamecafe | 2017-06-06 13:54 | レシピ

Rôti de porc aux marrons

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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☆講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 6/1,15,22,29(木)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)6/20(火)
・わらべうた(坂野知恵)6/7(水)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』10 févrierより翻訳
☆栗と豚のロースト(6〜8人分)
豚ヒレ肉 1.5kg
栗 1.5kg
マール酒 1カップ
ローリエ 4枚
塩、こしょう、ラード(お皿用)
①できれば前日にラードを薄く塗った皿に豚肉をのせて塩、こしょうし、マール酒とちぎったローリエをふりかけて一晩おく。
②翌日、180℃に予熱したオーブンに入れ、1時間焼く。
③同時に栗を1時間ほど塩ゆでする。簡単に瓶詰めの栗を使っても美味しくできる。
④栗が茹で上がったらローストポークのまわりに飾り、焼汁をかけて15分ほどおく。
*子どもの頃、畑に栗の木があって、痛い思いをしてイガの中から栗を取り出し、ゆでて鬼皮をむき、一緒に茹で上がった虫にギョッとしつつ渋皮を取り、やっとの思いで食べたらむせたりして、手間がかかるわりに報われないので栗拾いは憂鬱な行事でした。でも、栗菓子やマロンクリームは大好き。多大な手間暇のかかった産物なので感謝していただきます。

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# by mamemamecafe | 2017-05-29 11:49 | レシピ

Soupe aux deux crabes

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 6/1,15,22,29(木)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)6/20(火)
・わらべうた(坂野知恵)6/7(水)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』10 févrierより翻訳
☆2種のカニのスープ(6人分)
水 ⒉ℓ
ワタリガニ 1kg
イチョウガニ 大1匹
トマト 4個
にんにく 4片
エシャロット 4本
生クリーム 200ml
パセリ 1枝
サフラン、塩、カイエンヌペッパー
①クスクス用の鍋に水を注ぎ、ワタリガニ、4つ切りにしたトマト、粗みじん切りにしたにんにくとエシャロットを加え、一煮立ちさせる。
②上にザルをのせて、中にイチョウガニを置く。蓋をして20分、蓋を取って5分火を通す。
③煮汁とワタリガニを漉し器にかける。イチョウガニの殻を取り、身とクリーム状の部分も加える。
④生クリーム、塩、カイエンヌペッパーを振り、5分煮る。
⑤食卓に出す時にパセリとサフランをふりかける。熱々を召し上がれ。

*蟹缶で作りました。そこそこ美味しい。本物のカニで作ったら100倍美味しいだろうと思う。カニのトマトクリームパスタに一時期はまっていましたが、カニはいつの時代もごちそうです。

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# by mamemamecafe | 2017-05-26 14:53

Gateau de poisson ménagère

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・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 6/1,15,22,29(木)
・読み聞かせ〜母から子への贈り物」(大西友子&haha no te)5/18(木)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)5/26(金)6/20(火)
・わらべうた(坂野知恵)6/7(水)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
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『365 JOURS DE CUISINE』9 févrierより翻訳
☆お魚ケーキ(12人分)
魚の切り身(タラなど) 800g
マッシュポテト 800g
生クリーム 400g
ケーパー 50g
卵黄 3個
固ゆで卵 6個
塩、こしょう、バター(型用)
①魚に切り身をたたいて細かくする。マッシュポテトと生クリームを加える。
卵黄とケーパーを混ぜて、塩、こしょうし、よく混ぜる。
②オーブンを180度に予熱する。中に湯煎器を置く。
③パウンド型にバターを塗り、生地の半量を流し入れ、ゆで卵を真ん中に並べて残りの生地で覆う。
④バターを塗ったオーブンペーパーで蓋をして、オーブンに入れ、1時間半湯煎焼きする。
⑤粗熱を取って型から外し、シブレット風味のレモンクリームを添えていただく。

*魚のすり身をはんぺんに置き換えて、フードプロセッサーでガーっと混ぜて普通にオーブンで焼いてみました。ゆで卵では卵が多すぎるし時間もかかるので、代わりにチーズとコーンを入れてみたら、なかなか美味しいとお薦めしたのですが、保守的な家族は返事に困っているようでした。
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# by mamemamecafe | 2017-05-17 14:06 | レシピ