西国分寺の小さなカフェ
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Tourte de volaille

☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/28(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』6 févrierより翻訳
☆肉パイ(8人分)
鴨肉 200g
鶏レバー 100g
ジロルダケ 150g
豚胸肉 300g
鶏ささみ 200g
生クリーム 100g
牛乳 100ml
コニャック 1杯
卵 1個
エシャロット 1本
バター クルミ大
パセリ 1本
塩、こしょう
パイ生地 500g
バター、生地用の卵 1個
①前日にスライスした鴨肉、ひき肉にした豚肉、鶏ささみをコニャックとみじん切りにしたパセリ、塩、こしょうでマリネする。
②鶏レバーをスライスし、塩、こしょうを加えた牛乳に漬け込む。
③翌日、エシャロットの薄切りをバターで炒め、肉をマリネ液ごと数分間炒める。
④生クリーム、卵、レバー、ジロルダケを加えてよく混ぜる。オーブンを200℃に余熱する。
⑤冷蔵庫に1時間おいたパイ生地を2枚の円形に延ばす。
⑥1枚のパイ生地に④をのせて、もう一枚で覆い、縁をくっつける。
⑦生地を飾り、溶き卵を塗る。
⑧バターを塗ったオーブン皿にのせて45分間焼く。

*鶏肉だけで作りましたが、それでもコッテリしています。鴨と鶏と豚とレバーを一つの料理に使うという発想はさすが肉食文化のなせる技です。

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# by mamemamecafe | 2017-04-17 18:41 | レシピ

Blanquette de pommes de terre à la grecque

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
カフェをクリックすると予約状況を確認できます。
☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』6 févrierより翻訳
☆ギリシャ風ホワイトシチュー
ジャガイモ 800g
ベーコン 120g
レモン汁、ライム汁 各1個分
ニンニク 2片
マッシュルーム 150g
ビーフブイヨン
ブーケガルニ 1束
サワークリーム 100g
塩、こしょう、コリアンダーシード、パプリカ
①ジャガイモの皮をむき、角切りにする。
②ベーコンをスライスして長方形に切る。
③マッシュルームをきれいにし、大きさにより2〜4つ切りにする。
④鍋を弱火にかけ、ベーコンを3分焼き、マッシュルームを加えて2分炒める。
⑤ジャガイモとニンニクの薄切りを加え、ブーケガルニ、コリアンダーシードも加える。
⑥レモンとライムの果汁を加え、ひたひたにビーフブイヨンを加える。
⑦蓋をせずに20分間とろ火で煮込む。
⑧サワークリームを加える。ブーケガルニを取り出し、塩、こしょうで調味する。
⑨さらに5分煮て、パプリカをふって熱々をいただく。

*柑橘の酸味がギリシャ風ということでしょうか。サワークリームまで加わり、どれだけ酸っぱいかと危惧しましたが、それほどでもなく、ジャガイモをさっぱりいただけます。ほんのり甘いクリームシチューだと思って食べたら、予想を裏切られて怒りを感じる人もいるかもしれません。驚きが怒りにつながることがままありますから。

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# by mamemamecafe | 2017-04-10 11:38 | レシピ

Charlotte marquise au chocolat

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』5 févrierより翻訳
☆シャルロットマルキーズショコラ(8人分)
ブラックチョコレート 200g
水 1/2カップ
バター 100g
卵 3個
粉糖 100g
柄杓形のビスケット 1箱
塩 ひとつまみ
バター(型用)
①チョコレートと水を鍋に入れて弱火で溶かす。
②バターをポマード状に練る。卵白と卵黄を分ける。
③バターに卵黄を1個ずつ加える。粉糖を加えて混ぜ、均一でなめらかな生地になるまで混ぜる。
④卵白に塩ひとつまみを入れて固く泡立てる。
⑤③に④を加え混ぜ、バターを塗ったシャルロット型に流し入れる。
⑥型から外した時に底になるようにビスケットを上に並べる。
⑦冷蔵庫で一晩おき、熱湯を入れたボールに型を浸けて、お皿の上に返して型から外す。

*ねっとりと濃厚なチョコレートクリームが口いっぱいに広がります。ここで使うビスケットは軽いものだと思いますが、普通のビスケットを最初から底に敷いて上から流し入れました。ちょうどよく湿ったビスケットがまた美味しい。モソモソして喉が乾くビスケットをこんなふうに活用するのが好きです。



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# by mamemamecafe | 2017-04-06 16:31 | レシピ

Quenelles de brochet

まめカフェの予定はこちらからご覧ください。✳️
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☆4月の講座のお知らせ☆
・リトミック&ベビーマッサージ(haha no te) 4/13, 20, 27, 5/11(木)
・ベビーサイン体験講座(大西友子)4/14(金)
・あみものワークショップ(ひつじ工房HANKO)4/19(水)
・アイシングクッキーワークショップ(tsukie ookie) 4/25(火)
いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』5 février よりー誤訳の恐れあり〼
☆カワカマスのクネル(5人分)
カワカマスの切り身 400g
クネル:小麦粉 175g, バター 175g, 牛乳 250ml, 卵 4個、塩、こしょう
Nantuaソース:バター 50g, 小麦粉 大さじ1、牛乳 500ml, 生クリーム 150g, ザリガニバター150g, コニャック 大さじ1、ナツメグ ひとつまみ、塩、こしょう
①カワカマスの切り身をすりつぶしてポマード状にして濾す。
②鍋に牛乳、バター、塩、こしょうを温め、小麦粉を加える。木べらで混ぜながら、鍋に生地がくっつかなくなるまで弱火で火を通す。
③火を消して、卵を1個ずつ加える。①を加えて味を調える。
④スプーンで生地をだんご状にして、沸騰した湯に塩を加えて8分ゆでる。オーブンを210℃に予熱する。
⑤ソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を色づくまで炒め、混ぜながら牛乳を加える。数分したら生クリームとザリガニバター、コニャック、ナツメグ、塩、こしょうを加える。
⑥バターを塗ったグラタン皿にクネルを並べてソースをかける。210℃で20分焼く。この伝統的な一皿を堪能あれ。

*要はおでんだねで見かける魚肉ボールのようなものかと思い、たまたま生活クラブのカタログにあった魚肉入りのカボチャボールを使って作ってみましたら、悪くなかったのですが、この料理のポイントはザリガニバターだと思うのですが、もちろんないので普通のクリームグラタンの趣でした。ふぅっ。ちなみにNantuaはローヌアルプ地域。

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# by mamemamecafe | 2017-03-27 15:03 | レシピ

Fondue bourguignonne

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まめカフェマルシェにお越しくださった皆さま、ありがとうございました。
次回は7/14,15の予定です。お楽しみに!

♪カフェ 火〜金(祝日除く)12:00~15:00
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。
(おかず3品、お米パン、スープ、デザート ¥1000)
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『365 JOURS DE CUISINE』4 févrierー誤訳の恐れあり〼
☆ブルゴーニュ風フォンデュ(6人分)
ランプ肉(牛の臀肉) 1.2kg
ピーナッツオイル 1ℓ
塩、こしょう
①肉を大きめの角切りにする。
②鍋にオイルを入れて温める。コンロにかけ、はじめは強火にしてから弱める。
③味が引き立つよう、肉に塩、こしょうする。
④フォンデュ用フォークに肉片を刺して、温めたオイルに沈める。
⑤フォンデュに使ったフォークは油を通して熱くなっているので、食べる時にはフォークを変えるのを忘れずに。
ブルゴーニュ風では伝統的にマヨネーズベースのソースとともにいただく。マスタードも用意する。

*肉と油ですが、意外にあっさり食べられるのではないかと予想します。揚げるのではなく油で温めて食べる牛肉とはどんなものでしょう。いつか、ごま油でやってみたい気もします。

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# by mamemamecafe | 2017-03-19 11:36 | レシピ