Rognons de veau à la crème sauternes

今月のまめカフェの予定はこちらからご覧ください。→✳️

今週は１３日（水）１０時半〜わらべうたがあります。

まだ空席がございます。

『365 JOURS DE CUISINE』13 janvierー誤訳の恐れあり〼

☆子牛の腎臓　ソーテルヌクリーム

子牛の腎臓　２個

バター　５０g　室温に戻す

小カブ　400g　皮をむく

バター　３０g

シェリービネガー　大さじ１

ソーテルヌ（白ワイン）　１カップ

生クリーム　150g

塩、こしょう

①腎臓をバターでこすってきれいにし、脂身をとって塩、こしょうする。

②残ったバターを鍋に入れ、①を入れて蓋をする。２１０度のオーブンに入れ、時々返しながら焦げないように２０分焼く。

③を捨てて、バター３０gを加え、まわりにカブを置く。塩、こしょうして返しながらさらに１０分焼く。

④腎臓とカブを取り出してお皿に盛り付け、火を消して扉を少し開けたオーブンに入れて保温しておく。

⑤鍋を強火にかけ、煮汁をビネガーでのばす。白ワインを加えて、半量になったら生クリームを加え、３分煮詰めて塩、こしょうする。④にかける。

＊子牛の腎臓ですね・・・。今回も試作はなしです。

♪カフェ　１２：００～１５：００
ランチは当日９時までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。

（おかず３品、お米パン、スープ、デザート　¥1000）
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★