まめカフェ

Soupe aux deux crabes

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☆講座のお知らせ☆

・リトミック＆ベビーマッサージ(haha no te) 6/1,15,22,29（木）

・あみものワークショップ（ひつじ工房HANKO）6/20（火）

・わらべうた（坂野知恵）6/7（水）

いずれも午前中の開催です。詳細はカレンダーをご覧ください。

♪カフェ　火〜金（祝日除く）１２：００～１５：００
ランチは前日までにご予約をお願いします。お一人さまからお気軽にどうぞ。
野菜中心のセットメニューです。

（おかず３品、お米パン、スープ、デザート　¥1000）
お子様のお食事のお持ち込みは自由です。
お待ちしております★

『365 JOURS DE CUISINE』10 févrierより翻訳

☆２種のカニのスープ（６人分）

水　⒉ℓ

ワタリガニ　１kg

イチョウガニ　大１匹

トマト　４個

にんにく　４片

エシャロット　４本

生クリーム　200ml

パセリ　１枝

サフラン、塩、カイエンヌペッパー

①クスクス用の鍋に水を注ぎ、ワタリガニ、４つ切りにしたトマト、粗みじん切りにしたにんにくとエシャロットを加え、一煮立ちさせる。

②上にザルをのせて、中にイチョウガニを置く。蓋をして２０分、蓋を取って５分火を通す。

③煮汁とワタリガニを漉し器にかける。イチョウガニの殻を取り、身とクリーム状の部分も加える。

④生クリーム、塩、カイエンヌペッパーを振り、５分煮る。

⑤食卓に出す時にパセリとサフランをふりかける。熱々を召し上がれ。

＊蟹缶で作りました。そこそこ美味しい。本物のカニで作ったら１００倍美味しいだろうと思う。カニのトマトクリームパスタに一時期はまっていましたが、カニはいつの時代もごちそうです。

Pommes au four farcies au saumon

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７月１６日〜９月５日まで夏休みとさせていただきます。

『365 JOURS DE CUISINE』22 janvierー誤訳の恐れあり〼

☆焼きじゃがいものサーモンファルシ（４人分）

じゃがいも　８個

スモークサーモン１切れ

イクラ　50g

生クリーム　200g

レモン汁　1/2個分

こしょう　

シブレット　２本

①じゃがいもを詰め物ができるように２つ割にし、上面に十字の切り込みを入れる。切り口を合わせて１個ずつアルミホイルで包む。210℃のオーブンで40分焼く。

②その間に、生クリーム、レモン汁、スモークサーモン、こしょうをミキサーにかけてムース状にする。

③じゃがいもに火が通ったら、くぼみを作って②のムースを詰める。

④シブレットのみじん切りとイクラを散らす。

⑤出来立てを召し上がれ。

このファルシはそれだけで前菜としても楽しめるが、クールブイヨンを使った魚料理やマスやサケのメイン料理の素晴らしい付け合わせになる。

＊ジャガイモは懐が深く、どんな料理にしてもとんでもないことにはならない安心食材の一つです。酸味の効いたムースがよく合います。省略したイクラちゃんからの連想で、サザエさんに出てくるイクラちゃん一家と磯野家が一体どういう関係なのか、番組を見ているだけでは理解できず、長い間何となくどうでもいい謎だったのですが、この度、判明しました。ネットのおかげで何でも簡単にわかってしまう。

Ris de veau à l'orange

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７月１６日〜９月５日まで夏休みとさせていただきます。

『365 JOURS DE CUISINE』22 janvierー誤訳の恐れあり〼

☆リドヴォーのオレンジ風味

リドヴォー（子牛の胸腺肉）　２塊

バター　３０g

オレンジの絞り汁　１個分

ヴェルモット酒　大さじ１

コワントロー　少々

オレンジ　１個

金柑　１２個

生クリーム　７０g

塩、白こしょう、生姜のすりおろし

①両手鍋にバターを入れ、弱火で溶かし、リドヴォーを加える。塩、こしょう、生姜をふって、時々混ぜながら１０分間焼く。

②オレンジ果汁、ヴェルモット酒、コワントローを加え、５分ほど煮詰め、蓋をして５分煮る。

③金柑はそのまま、オレンジは皮をむいて４等分し、②に加える。

④生クリームを加え、塩、こしょう、生姜で味を調え、さらに５分煮詰める。

⑤リドヴォーをスライスし、オレンジと金柑で飾り、オレンジ風味の軽いクリームソースをかける。

＊リドヴォーとは何ぞや、とネットで検索してみると色々出てきますが、はなから作る気もなく。しかし、金柑を使うとは斬新。鶏肉でトライしてもいいかもしれませんが、真夏に金柑もないし、危険な賭けでもあるので今回の試作はなしとします。

Quiche lorraine

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７月１６日〜９月５日まで夏休みとさせていただきます。

『365 JOURS DE CUISINE』21 janvierー誤訳の恐れあり〼

☆キッシュロレーヌ（４人分）

パートブリゼ 150g

ベーコンスライス４枚または角切り100g

グリュイエールチーズ 120g

卵　３個

牛乳　100cc

生クリーム 200cc

小麦粉　小さじ１

塩、こしょう、ナツメグ

①パートブリゼをのばして、粉をはたいた型に敷く。ピケして重石をのせ、180℃で８〜１０分空焼きする。

②ベーコンをオリーブ油で炒め、生地に均等に置く。チーズをのせる。

③牛乳、生クリーム、卵、塩、こしょう、ナツメグをなめらかになるまで混ぜる。

④型に流して180℃〜210℃で20〜25分焼く。

＊キッシュに一時期はまっていました。その時期にフランスにいたら大変なことになっていたでしょう。材料のどれをとっても高カロリーですから。一口目は感動的においしいのですが、年齢と気候ですっかり淡白志向の昨今では３口ほどで充分なり。